Asam Padeh Kapalo Patin

Asam Padeh merupakan masakan khas tradisional Minangkabau kemudian menyebar dikawasan Melayu memiliki cita rasa asam dan pedas.

Bahan:

- 3 bagian kepala ikan patin

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai

- 1/2 helai daun Kunyit

- 3 buah asam kandis

- 4 gelas air (ukuran sedang) 

- 1 buah kentang (opsional)

- garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

- 25 buah cabe merah

- 6 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 ruas jari Jahe

- 2 ruas jari Lengkuas

Cara membuatnya:

1. Bersihkan kepala ikan patin. Sisihkan.

2. Tumiskan bumbu halus, daun kunyit, daun salam, asam kandis. Setelah tercium aroma nikmat dan enak.

3. Tambahkan air sedikit., Lalu masukkan kentang yang telah dipotong-potong. Aduk aduk hingga merata.

4. Setelah 2 menit., Masukkan Kepala ikan Patin ke dalam wajan dengan menambahkan air yang telah disediakan. Aduk aduk kembali hingga merata.

5. Kurang lebih 20 menit kepala patin dan kentang sudang matang (periksa kematangan dengan mengecek dagingnya). Jangan lupa tambahkan garam dan gula(atau penyedap) sesuai selera.

6.  Asam Padeh Kapalo patin siap dihidangkan.

Selamat mencoba :D

Urap Sayur Pedas

Urap adalah hidangan salad berupa sayuran yang dimasak yang dicampur kelapa parut yang dibumbui sebagai pemberi citarasa.

Bahan:
- 1 buah Kelapa Parut (Putihnya)
- 1 ikat sayur pucuk ubi
- 10 buah kacang panjang
- 1/4 toge
- 4 buah mentimun
- 10 ekor ikan asin (*berdaging tebal)

Bumbu halus: setelah di gongseng

- 10 buah cabe merah

- 15 buah cabe rawit

- 8 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 ruas jari kencur

Cara membuat:
1. Rebus semua sayuran (pucuk ubi, kacang panjang dan toge), setelah matang sayur sayur tersebut dipotong-potong sesuai selera.
2. Goreng ikan asin hingga matang. Lalu mentimun dipotong-potong sesuai selera
2. Gongseng kelapa parut, bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, kencur. Coba pegang kelapa parut yang telah digongseng, jika tidak dapat dipegang karena panas maka api kompor dimatikan.
3. Cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan kencur serta ikan asin digiling halus. Setelah semua halus tambahkan kelapa parut yang telah digongseng lalu digiling kembali. Setelah bumbu halus dan kelapa parut terguling secara merata.
4. Campurkan gilingan bumbu halus dengan kelapa parut ke dalam sayur sayur yang telah dipotong-potong. Aduk aduk secara merata lalu tambahkan sedikit minyak goreng secukupnya (kurang lebih 4-5 sendok makan) serta garam dan penyedap secukupnya. Cicipi rasanya setelah itu.
5. Urap sayur siap disajikan.

Selamat mencoba :)

Ikan Nila Bakar

Resep from Ibu ku

Ikan Nila bakar dengan Teflon

Bahan:
- 1 ekor ikan Nila besar (700 g)
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 lembar daun kunyit
- 1 batang serai (digeprek)
- Kelapa dan santan pekat secukupnya
(Kelapanya digiling)
- garam dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas jari Jahe
- 1 ruas jari Kunyit
- 2 buah kemiri

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan, lalu beri perasan air jeruk nipis dan garam secukupnya. Diam selama 5 menit.

2. Masukkan ikan nila ke dalam wajan, kemudian lumuri ikan dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan kelapa yg telah digiling serta santan pekat tambah air setengah gelas kecil. Tambahkan garam dan penyedap sesuai dengan selera. 

3. Lalu Ungkap ikan nila sampai minyak dari santan keluar. Bumbu halus perlahan lahan letakan bagian atas ikan karena jika dibalikan tekstur dagingnya akan rusak (api kompor sedang). Jangan lupa cicipi rasa bumbunya.

4. kira-kira sekitar 20 menit setelah minyak santan keluar (api kompor sedang). Ikan tersebut disisihkan untuk di bakar.

5. Ikan nila dibakar dengan teflon. Setelah ikan dibakar. 

6. Ikan nila bakar siap disajikan.

Gambar. Ikan Nila Bakar

Ikan Patin Siram Sayur Kuah Kuning

Bahan :
- 1 ekor ikan patin
- 2 buah wortel (dipotong-potong korek)
- 1/2 ons buncis
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 batang serai (digeprek)

- 4 buah cabe merah (dipotong-potong serong)

- 800 ml air
- secukupnya garam
- secukupnya rayco ayam

Bumbu halus:
- 1/2 ons cabe rawit (jika pedas)
- 10 cm jahe
- 10 cm kunyit
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kemiri

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan patin, kemudian ikan patin diberi perasan jeruk nipis dan garam.

2. Goreng ikan patin sampai warna daging kecoklatan (matang)

3. Tumiskan bumbu halus, serai, daun salam dan daun jeruk sampai tercium aroma enak dan nikmat.

4. Lalu tambahkan air sedikit kemudian masukkan wortel dan buncis, serta cabe merah. Aduk aduk merata lalu tambahkan air yang telah disediakan.

5. Setelah sayur sudah agak matang masukkan ikan patin yang telah digoreng ke dalam wajan. Lalu tambahkan garam dan penyedap sesuai selera.

6. Ikan patin siram sayur kuah kuning siap disajikan.

Gambar. Ikan Patin siram sayur kuah kuning

Sup Kuning Ayam

Bahan:

- 1 ekor ayam boiler

- 4 buah wortel sedang (dipotong-potong dadu atau sesuai selera)

- 2 buah kentang berukuran besar (dipotong-potong)

- 3 helai bawang pray dan daun seledri (dipotong-potong tipis)

- garam secukupnya

- gula secukupnya

Bumbu soup:

- 4 buah kapulaga

- 3 cengkeh

- 2 batang kayu manis

Bumbu yang dihaluskan:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1/4 sdt Ketumbar (seujung sendok teh)

- Merica (sesuai selera)

- 1/2 pala

- 3 cm jahe

- 5 cm kunyit 

Cara membuat:

1. Bumbu yang dihaluskan ditumis dengan sedikit minyak sampai harum. 

2. Setelah itu masukkan Ayam yang telah dipotong-potong kedalam tumisan dengan menambahkan sedikit air untuk membuat bumbu meresap ke ayam.

3.  Kemudian setelah agak 3-5 menit tambahkan air sampai ayam terendam sempurna.

4. Selanjutnya setelah air mendidih, masukkan kentang dan wortel kedalam wajan.

5. Terakhir setelah ayam, wortel dan kentang matang atau masak tambahkan garam dan gula sesuai selera.

6. Sup kuning Ayam siap disajikan.

Gambar. Sup kuning Ayam  

Sambal Nila Saos Kunyit

Bahan:

- 3 ekor Ikan Nila
- 3 biji cabe merah (dipotong-potong serong)
- 150 ml air
- 3 lembar daun salam
- garam secukupnya
- gula secukupnya (pengganti penyedap)
- bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kunyit (dibakar terlebih dahulu)
- 3 buah kemiri
- 10 biji cabe rawit (opsional jika mau pedas)

Bumbu yang digeprek:
- 5 cm lengkuas
- 1 batang serai

Cara membuat:
1. Ikan nila ditaburi jeruk nipis dan garam sedikit kemudian digoreng sehingga matang. Lalu angkat.
2. Selanjutnya Tumiskan bumbu yang dihaluskan dan digeprek serta daun salam dengan minyak secukupnya aduk aduk hingga tercium aroma.
3. Kemudian tambahkan air kedalam tumisan. Setelah agak mendidih masukkan ikan nila yang telah digoreng ke dalam wajan.
4. Terakhir sambal ikan nila saos kunyit tunggu sampai matang dengan menambahkan garam dan gula sesuai selera.
5. Sambal ikan nila saos kunyit siap disajikan dengan menaburi bawang goreng.

Gambar. Sambal Ikan Nila Saos Kunyit

Gulai Kepala Patin Pacah Lado

Bahan:

- 2 potong kepala ikan patin (dibelah menjadi dua)

- 8 potong tempe (bisa diganti dengan kentang)

- 1/2 ons cabe rawit (digeprek)

- 2 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 500 ml santan pekat

- 800 ml air

- 1 batang serai (digeprek)

- garam secukupnya

- gula secukupnya (pengganti penyedap)

Bahan yang dihaluskan:

- 6 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 3 cm kunyit

- 5 cm jahe

- 5 cm lengkuas

Cara membuat:

1. Tumiskan bahan yang dihaluskan.

2. Setelah harum, tambahkan air, serai,daun salam & daun jeruk. Aduk aduk sampai rata.

3. Lalu setelah airnya mendidih., 

4. Masukkan kepala ikan. Aduk aduk perlahan sampai kepala ikan  agak matang.

5. Lalu tambahkan tempe dan santan, garam dan gula.

6. Kemudian aduk aduk perlahan kembali agar santannya tercampur rata.

7. Tunggu sampai 20 menit agar mendidih merata.

8. Gulai Patin Pacah Lado siap disajikan.

Gambar. Gulai Kepala Patin Pacah Lado